evde kefir yapımı / evde kefir yapmak / evde kefir yapılışı hakkında...

[turkubaci]

Evde kefir yapımı



.

Kefir, Kuzey Kafkasya kökenli fermente bir süt ürünüdür. Yoğurt ve diğer fermente süt ürünleriyle karşılaştırıldığında içerisinde bulunan maya , laktik asit ve asetik asit bakterileriyle daha geniş bir mikrofloraya sahiptir.
Kefir üretimi sırasında fermentasyon sonucu karakteristik tad ve aroma oluşur, insan sağlığı üzerine etkili maddeler ortaya çıkar. Kefirin sevilerek tüketilmesi, ferahlatıcı özelliği ve antibakteriyel etkisi süt asidi fermentasyonu sonucu oluşan laktik asitten ileri gelir. Kefirde oluşan asetik asit, H2O2 (hidrojen peroksit) gibi maddelerin patojen bakterilere karşı antagonistik etki gösterdiği tespit edilmiştir. Sürekli içildiğinde kefirle birlikte vücuda alınan bakteriler, özellikle de laktobailler bağırsaklara yerleşerek buradaki mikroflorayı düzeltmekte, ürettikleri asitler ve antibiyotik benzeri maddelerle hastalık yapan bakterileri ortadan kaldırmaktadır. Yapılan araştırmalarla kefirin kanser hücrelerinin gelişimini baskılayıcı, durdurucu özelliğe sahip olduğu tespit edilmiştir.
Kefir kesinlikle bir ilaç olarak algılanmamalı, insan sağlığını destekleyici önemli bir gıda olarak düşünülmelidir.

KEFİR ÜRETİMİ
Kefir üretiminde yağlı veya yağsız süt kullanılabilir. Kefir taneleri, pastörize edilmiş 25 C'deki (oda sıcaklığı) süte konur ve yaklaşık 24 saat aynı sıcaklıkta mayalanmaya bırakılır. Bu süre sonunda jel (yeni tutmuş yoğurt kıvamı) haline gelmiş karışımı bir süzgeçten geçirmek suretiyle ayrılan mayalar (sudan geçirilerek) sonraki üretimler için aynı şekilde kullanılır. Elde edilen kefirin sevilerek içilmesi için soğutulduktan sonra tüketilmesi önerilir. Elde edilen kefirin raf ömrü 4 C'de 10 gündür.
Ayrılan kefir taneleri kaynatılmış-soğtulmuş su içerisinde 4 C'de bir hafta saklanabilir. Kefir taneleri uzun süre kullanılmayacaksa, çevre sıcaklığında uygun hijyen koşullarında kurutulup (yaklaşık 48 saat) kapalı bir kapta veya tanelerin üzerini örtecek kadar süt içerisinde derin dondurucuda 1 yıl saklanabilir. Bu şekilde saklanan taneler kullanılacakları zaman birkaç aşamadan sonra eski aktivitelerine kavuşurlar.
Kefir üretiminde bakır, aliminyum gibi aşınma etkisi olan metal kaplar kullanılmamalıdır.
Kefir taneleri, Ankara'da Ankara Ünv. Ziraat Fakültesi'nin süt ürünleri satış kısmında (Esenboğa Yolu-Aydınlıkevler karşısı) satılıyor. Yukarıdaki bilgiler de fakültenin hazırladığı dokümandan alınmıştır. Diğer şehirlerde ne şekilde bulunabileceğini bilmiyorum. Soğuk olarak içimi çok güzel. Hem faydalı hem de serinletici bir içecek.
Marketlerde satılan kefirden daha güzel olduğunu söylemeliyim...


neden mi KEFiR tüketmeliyiz??




Kullanımı ve hazmı çok kolay olan kefir;

* Bağırsaklardaki maddelerin küreselleşmesini önler
* Beyine enerji verir ve zihinsel gelişimi sağlar
* Kansere karşı koruyucu ve kanseri geciktirici etkisi vardır
* Yüksek tansiyonu giderir
* Kolesterolü düşürür
* Damar sertliğini giderir
* Kemik erimesini önler
* Bronşit ve astım nöbetlerini azaltır
* Kansızlığı ve kan bozukluğunu giderir
* Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır
*Egzama ve alerjilerde faydalıdır
* İdrar yolu iltihaplarını tedavi eder
* İdrarı sulandırır
* Karaciğer bozukluğunu tedavi eder
* Mide ve bağırsak salgılarını arttırıp hazmı kolaylaştırır
* Bağırsak hareketlerini hızlandırır
* Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir

NOT:Kefir mayasıni aktarlardan bulabilirsiniz.

[Katrem]

annem yapıo bu kefiri ve illakide içiriyo bize tadıda öle kötü deil ve çok faydalı gerçektende

tşkler paylaşım için